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普洱茶代加工

【尋茶記】雨天 來一壺暖暖的滇紅吧

時間:2020-08-05 11:08

紅茶之最,滋味最濃厚當屬滇紅。滇紅,即云南紅茶,是我國為數不多以大葉種為原料制成的紅茶,兼具“濃,強,鮮”于一身。

雨天,一壺溫暖的紅茶,最是慰藉。滇紅的濃醇悠綿,會讓我想起秋日的云南。滇紅不像小種那么甜,但是濃醇,還有股韌勁。一些從滇紅入門的朋友說,喜歡上那股濃烈之后,都不愿意接受其他紅茶了。

滇紅 溯源

滇紅,包括滇紅工夫和滇紅碎茶。滇紅工夫,屬大葉種類型的工夫茶,是中國工夫紅茶的后起之秀。以外形肥碩緊實,金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟,于1939年在鳳慶與勐??h試制成功。


1939年,云南中國茶葉貿易公司利用云南大葉種茶鮮葉,在云南鳳慶首先試制成功工夫紅茶,當時命名云紅。1940年,改名滇紅。滇紅問世后,因產品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場贊賞。中華人民共和國成立后,滇紅恢復并擴大生產,品質亦得到較大提高,1986年產銷量達到一萬噸。

滇紅 產地及工藝

滇紅,產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、思茅、德宏等地。產地的境內群峰起伏,平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候,年均氣溫18~22℃,年積溫6000℃以上,晝夜溫差懸殊。年平均降水量1200~1700毫米,有“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”的氣候特征。


其地森林茂密,落葉枯草形成深厚的腐殖層,土壤肥沃,致使茶樹高大,芽壯葉肥,著生茂密白毫,即使長至5~6片葉,仍質軟而嫩,尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量,居中國茶葉之首。


滇紅制作系采用優良的云南大葉種茶樹鮮葉,先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇紅工夫茶,又經揉切制成滇紅碎茶。

滇紅 鑒別


成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩,色澤烏潤;湯色鮮紅,香氣鮮濃,滋味醇厚,富有收斂性;葉底紅潤勻亮,金毫特顯,毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。


高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻后立即出現乳凝狀的“冷后渾”現象,冷后渾早出現者是質優的表現。

對于滇紅茶來說,不同時期的茶其毫毛的顏色也有一定的差別。春茶的毫毛大多數是淡黃色,夏茶呈菊黃色,秋茶看起來是金黃色的。

春茶條索肥碩,身骨重實,凈底嫩勻。夏茶正值雨季,因而雖芽毫顯露,但凈度略低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節,茶樹生長代謝作用轉弱,因而成茶身骨較輕、凈度低,其嫩度不及春、夏茶。

滇紅 沖泡

器具選擇

沖泡滇紅茶的器皿一般為瓷、紫砂或玻璃材質。

清飲時,沖泡特別細嫩的工夫紅茶可選擇玻璃器皿,沖泡中高檔的紅茶可選用瓷杯或瓷蓋碗,沖泡普通的紅茶可用瓷壺或紫砂壺。

而調飲紅茶一般用較大的瓷壺、陶壺、紫砂壺沖泡。沖泡之前先要用沸水溫壺燙盞,提高器皿溫度,以保持紅茶投入后的溫度,充分逼發茶香。


控制茶量

投茶量因人而異,也要視不同飲法而有所區別,一般清飲時投茶量較少,以茶水比1:50 60較為適宜,而調飲法的投茶量要適當加大,象奶茶、檸檬冰紅茶等添加液體配料量大的種類投茶量可加倍。


沖泡水溫和浸潤時間

水溫要高,一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水溫為佳。因為紅茶揉捻程度重、細胞破碎率高, 內含物質溶出快,一般不宜實施洗茶。

浸潤茶葉的時間要根據茶葉的粗細、老嫩和檔次來決定。原則是細嫩茶葉時間短,約2—3分鐘,葉片較大或粗老茶葉時間長,約3-5分鐘。當茶葉展開,沉在壺底,并不再翻滾時,即可出湯。


斟茶

泡好的紅茶一般要先用過濾器濾掉茶渣,再斟到品茗杯中,以保證茶湯紅艷明亮無雜質。紅茶泡后不宜久放,要迅速品飲。放久后茶湯中的茶多酚會迅速氧化,使茶湯變渾濁,滋味變澀。

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